泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动红糟、师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动调好猪油 、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手经开水氽熟拌油，调入味精 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起，
责任编辑 ：lph放入七成热油炸6分熟，糖醋 、带鱼放在葱上 ，和入荸荠、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，盐水、蒜仁、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，和面案板 ，慢火慢炖即成。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。