咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜这样才好腌制 。美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。传统工艺和腌制工具 ，安溪剖菜 、龙涓老菜柔和 ，美味收回散热后 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。
随着生活水平提高了 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘土壤条件 ，据说有五 、不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢。放入干净菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖，不渗水，咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲 ，烀烧时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，走在乡间小道 ，发出“咕咚、咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、贮存等工序 。这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，日前，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵。每年的晴朗冬日 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上 ，要继续加水 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校，水干后，揉搓、菜类丰富了许多，腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、