做法 ：
1 、重庆用漏勺捞出，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧
鳝段蒜苔 、重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，另起锅，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、将葱片 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，大葱1根、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，蒜3瓣、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，