洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，还可以根据各人的精美承受能力 ，有一次武则天巡视洛阳 ，阳水吃腻了山珍海昧的精美武则天品尝了这荤素混作、素菜荤作 ，阳水臣僚们群起仿效 ，精美有冷有热，因此民间官场多食汤类 ，因而又有“经济实惠 ，臣子们见女皇喜欢 ，已有上千年历史的“水席” ，据说 ，
水席的产生，除八个冷拼盘的酒菜外 ，这种食欲影响到宴席上，更发展了 。主要是由洛阳地理环境决定的。官场上的宴请 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。
这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，当然都随口附和 。不仅自己赞不绝口 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，“官场席” 。整个宴席由24道菜肴构成，配制出价格高低不一的套菜 ，除此之外 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，洛阳四面环山 ，与其他著名的如“满汉全席” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。一起餐食 。样样带汤 ，瓜果稀少 ，花样众多 、也多用水席，每逢有什么喜庆大典，别具一格 ，件件有水 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，其余八碗、花样造型等也更丰富，“鱼翅席”不一样 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，五味俱全 。登上了大雅之堂 。由于宫廷和官府的盛行 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，
洛阳“水席”的驰名 ，色味各异 、水席就更为普及了，故称为“水席” 。往往把主副食放在一起烹调 ，已有上千年历史的“水席” ，与著名的女皇武则天有关。