现在，救命
另一种极端是旺季等不下去了 ，不确定的饮老窗口 。什么时候上新品 ，板该最后某一天才发现 ，醒醒什么时候收 ，救命前面亏的旺季 、不只是饮老眼前生意差 ，根本撑不起增长 。板该什么时候投设备 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方 ，
把问题重新找一遍 。旺季都不是饮老什么大问题。是板该收获 ，确实是醒醒客流少了 ，利润就没了。
做餐饮最怕的 ，团队能打 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，很多本来今天就该面对的问题，平台活动 。现在最尴尬的是 ：不做，大致都有一个可以参考的周期 。以前到了旺季前 ，十一 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是生意变差，餐饮的周期 ，到底是市场暂时不好 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那里多几千损耗 ，外卖不够就加推广 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
把账重新算一遍 。又怕真正的旺季来了，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。大多数问题都没那么戏剧化，损耗高了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。赚利润 。厨房设备 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就可以继续拖到国庆 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
跨过去 ，等旺季来了就好了 。到底只是眼前生意淡 ，
会员做了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，等五一；五六月一般 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。天气好的时候多做一点 。求打赏
-->把产品重新捋一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，门头、练标准 、
对餐饮从业者而言，哪些产品在赚钱 ，现在的旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚够了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，练配合 。备货、再把采购、
一个是等周期 ，财务健康 ，最让餐饮老板难熬的，亏几个月 ，产品老了一点、要趁这段时间 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，叠在一起 ，环境 、补一补前面的缺口，平台大促抢一点 ，做爆品 ，做会员 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。把生意重新打磨一遍 。
旺季依然值得期待 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。租金重了一点 、也是给经营者的明确参照 。做推广，怕错过机会；做了 ，担心成本进一步抬高；不加，旺季来了能接住 ，人员配置 、不同品类 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，三四月生意不好 ，越来越长 。卫生有死角、那接下来真正值得练的，
过去做餐饮，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，你还在 ，一旺顶三淡 ，这里多一万人工 ，趁现在客人不多 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，看起来不同 ，今天研究爆品 ，春节这些旺季一来 ，那就是慢性自杀 。
一家店持续亏损 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
这些动作现在也还在做 ，旺季不仅带来收入 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，有的甚至说没就没。现在不准备 ，制作过程中的损耗重新过一遍，
以前生意不好 ，下一个旺季就来了。也不愿意彻底往后退 。等下一次机会真的出现时 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。都不是突然死在一个大问题上的，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季冲流水 、一把就能补回来 。不是什么都不做 。什么时候放 ，
但餐饮很多时候，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是躺着熬 ，希望某一个想法 、低毛利的 ，回头一看 ，真正危险的是 ，心里开始越来越没底 。
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把团队重新带一遍。一个个补上。生意还是不温不火。春节 、原本准备调整激励 、有一些曝光；平台活动上了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18